Есть особая магия в блинах, которые больше похожи на тончайшее кружево, чем на выпечку. Они поражают своим видом: сотни мелких дырочек, полупрозрачная текстура и главный фирменный знак — хрустящий, подрумяненный, ажурный край. Именно такие "кружевные" блины издавна пекли на Русском Севере на Масленицу, и этот рецепт дошел до наших дней практически без изменений. Их секрет — в особой технике приготовления теста.
Блины. Фото: ИА KrasnodarMedia
Ингредиенты:
- Кефир — 400 мл;
- крутой кипяток — 200 мл;
- яйца — 2-3 шт.;
- мука — 250-280 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сода — ½ ч. л.;
- соль — щепотка.
Способ приготовления:
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Влейте кефир и хорошо перемешайте. Частями просейте муку прямо в миску, активно вымешивая венчиком до состояния однородной, достаточно густой сметаны.
Главный секрет ажурности кроется в "запаривании" теста. В отдельной емкости смешайте соду с крутым кипятком — смесь мгновенно начнет пениться. Не теряя ни секунды, тонкой струйкой вливайте этот шипящий состав в тесто, непрерывно и энергично помешивая венчиком. Вы сразу увидите, как масса становится более жидкой, эластичной и покрывается пузырьками.
В готовое тесто влейте растительное масло, перемешайте и дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Хорошо разогрейте сухую блинную сковороду. Перед первым блином можно слегка смазать дно маслом. Жарьте тонкие блины на среднем огне до легкого румянца.
Подавайте стопкой, с маслом, сметаной, медом или любимым вареньем. Эти блины хороши именно своей тонкостью, ажурностью и тем самым фирменным хрустящим краешком.
