Зимой многие делают домашние заготовки, и февраль — не исключение. Несмотря на холод, хозяйки выбирают капусту для хрустящей закуски. В народе считают, что успех зависит не только от сорта и соли, но и от лунного цикла. В феврале 2026 года важно это учитывать, чтобы капуста получилась отличной.
Эти сытные пирожки намного вкуснее беляшей и чебуреков — секрет в мягком тестеКогда лучше квасить по лунному календарю
Астрологи советуют квасить капусту в феврале в определенные дни. Лучше всего, когда луна растет и находится в мужских знаках или знаках земли. В этом месяце это первая декада и самые последние дни. В это время сок в овощах движется активнее, и брожение идет быстрее. Капуста будет сочной и хрустящей до весны.
Календарь квашения капусты на февраль 2026: в эти дни будет вкуснее всего. Фото: ИА KrasnodarMedia
"Не стоит квасить капусту в новолуние и полнолуние, так как брожение может пойти не так. Начинайте квасить на пятый-шестой день после новолуния, когда рост энергии усиливается. Тогда бактерии работают хорошо, и капуста не станет мягкой или с плесенью", — говорит специалист по заготовкам.
Как сделать капусту хрустящей
Кроме календаря, важен сам процесс. В феврале капуста в магазинах уже не такая свежая, поэтому нужна особая подготовка. Чтобы она стала сочнее, добавляйте немного сахара или меда в рассол, чтобы ускорить брожение. Первые дни держите капусту при комнатной температуре, а потом сразу переставьте в холод. Тогда она будет кисло-сладкой и не слишком резкой.
Как избежать горечи и порчи
Иногда капуста горчит или становится мягкой. Это бывает из-за газов внутри плотно утрамбованной капусты. Чтобы этого не произошло, протыкайте ее деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Так капуста дышит, и плохие бактерии не испортят ее.
"Нельзя использовать йодированную соль, иначе капуста станет мягкой и невкусной. Нужна обычная крупная каменная соль. Не шинкуйте капусту слишком мелко — лучше средней соломкой, чтобы она оставалась хрустящей", — советует эксперт по консервированию.
Тот самый вкус и идеальная кислинка: а вы знаете все тонкости приготовления каноничного борща? Пошаговый рецепт и советы шеф-поваров ждут вас в статье.
Автор: Лана Вавилова
