Драники любят почти все, но не у каждого они получаются как надо. Часто картофельные оладьи ведут себя как губка, вбирая в себя много масла. Вместо румяной корочки получается жирное блюдо, оставляющее тяжесть в желудке.
1 ложка к картошке - и драники не впитывают масло при жарке, секрет белорусской бабушки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Картофель почти на 80% состоит из воды. Когда тёртый картофель попадает в горячее масло, влага испаряется, а её место тут же занимает масло. Чтобы этого избежать, нужно создать защитный барьер, который быстро "запечатает" поверхность оладушка.
Многие добавляют муку, но это не лучший выход. От муки драники становятся жёсткими и плотными, теряя свою нежную структуру. Белорусские хозяйки добавляют в картофельную массу одну ложку жирной сметаны.
Чтобы метод сработал, следуйте простому плану:
- Лучше натереть картофель на мелкой тёрке. Вместе с ним натрите одну луковицу — для аромата и защиты от потемнения.
- Отожмите тёртый картофель через марлю или сито, чтобы убрать лишний сок. Иначе драники будут дольше жариться и впитают больше масла.
- В отжатый картофель добавьте яйцо, соль, перец и ту самую ложку сметаны. Хорошо перемешайте.
- Жарить нужно на раскалённой сковороде. Если положить картофель в чуть тёплое масло, он сразу начнёт его впитывать. Огонь должен быть чуть выше среднего.
А вы знали, что во многих белорусских деревнях до сих пор существует поверье: первый драник со сковороды нельзя есть самому? Его полагалось разломить и положить на подоконник или за печку в качестве угощения для Домового.
Автор: Лана Вавилова
