Секрет вечно сочных котлет кроется в обычном картофельном крахмале — той самой белой пудре, что годами скромно стоит среди баночек со специями. Всё, что нужно — добавить его в фарш перед жаркой.
На килограмм мясного фарша достаточно столовой ложки с горкой. Крахмал нужно развести в паре ложек холодной воды или молока, а потом вмешать в массу вместе с луком и специями. Он работает как умная губка: при нагревании впитывает мясной сок, а потом медленно отдает его обратно.
Фокус в том, что крахмал создает нежную желеобразную текстуру внутри котлеты. Она не дает влаге испаряться при хранении — даже на пятый день котлеты остаются сочными, будто только со сковородки. При этом никакого странного привкуса или липкости — только бархатистая консистенция.
Особенно радует, что с такими котлетами действительно не нужен гарнир. Они настолько самодостаточны, что прекрасно идут и как горячее блюдо, и как холодная закуска. Проверено на разных видах фарша: говядина, курица, индейка — везде работает одинаково хорошо. Даже если немного пережарили, сочность останется на месте. Хранить лучше в стеклянной таре под крышкой — так они сохраняют свою магию дольше.
