Кажется, что домашний сыр могут сделать только опытные сыроделы с профессиональным оборудованием. Но автор популярного дзен-канала (12+) Елена Матвеева нашла способ, который ломает этот стереотип. Чтобы приготовить брынзу, понадобятся всего четыре ингредиента, никаких специальных заквасок и ферментов.
Для приготовления понадобится минимум ингредиентов. Основа — два литра молока. Лучше выбирать пожирнее и избегать ультрапастеризованного: с ним результат может оказаться непредсказуемым. Также потребуются четыре яйца, 400 граммов сметаны и одна столовая ложка соли.
Молоко наливают в большую кастрюлю и ставят на средний огонь. Важное условие — постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы молоко не пригорело. На кухне появляется теплый пар и уютный молочный запах.
Пока молоко нагревается, готовят яично-сметанную смесь. Яйца взбивают со сметаной и солью до получения густой кремовой массы.
Когда молоко почти закипает и на поверхности появляются первые пузырьки, наступает ответственный момент. Огонь убавляют до минимума и тонкой струйкой вливают яично-сметанную смесь, не переставая помешивать.
Буквально через минуту начинается настоящее волшебство: молоко сворачивается, появляются белые хлопья, а жидкость становится прозрачнее и приобретает желтоватый оттенок. Это отделяется сыворотка. Массу варят еще около пяти минут, не дольше.
После выключения плиты будущий сыр отправляют отцеживаться. Дуршлаг застилают марлей, сложенной в несколько слоев, и аккуратненько выливают содержимое кастрюли. Сыворотка начинает активно стекать в подставленную миску.
В марле остается нежная белая сырная масса. Края марли собирают, слегка прижимают содержимое, сверху ставят небольшую тарелку, а на нее — банку с водой. Получается простой, но эффективный пресс.
Уже через час сыр становится заметно плотнее. Через три часа он почти готов. Но лучше оставить его в холодильнике на ночь, не снимая пресс.
Утром марлю разворачивают и видят аккуратный белый круг сыра. Он плотный, легко режется ножом и при этом не крошится. Вес готового продукта — около 900–1000 граммов. Почти килограмм сыра из двух литров молока.
"Да, это не классическая брынза по всем правилам. Но по вкусу — очень достойно. И главное — своё. Себестоимость выходит заметно ниже магазинной. Особенно если молоко берёте по акции или у проверенного фермера", — отмечает автор блога.
Александра Сергеева
