Многие до сих пор думают, что пост — скучно, однообразно и вечно голодно. Но те, кто пробовал готовить по-настоящему, знают: растительная кухня может быть вкуснее и интереснее привычной "мясной" рутины. Мы собрали три рецепта, которые доказывают: пост — это возможность попробовать что-то новое.
Нежный фасолевый паштет
Для приготовления понадобятся 200 граммов фасоли, литр воды, одна луковица и одна морковь (граммов по 80–100 каждая), пара зубчиков чеснока, пара ложек растительного масла, а из специй — половина чайной ложки паприки, щепотка мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.
Фасоль лучше замочить с вечера — тогда она сварится быстрее. Воду сливают, заливают свежую и варят до мягкости. Минут за 15 до окончания варки фасоль солят. Пока варится основа, лук с чесноком мелко режут, морковь трут на терке. Овощи обжаривают на сковороде с растительным маслом до приятного золотистого цвета. Готовую фасоль смешивают с зажаркой, добавляют паприку, мускатный орех и перец, а затем пробивают блендером. Чтобы паштет получился нежнее, можно влить немного отвара, в котором варилась фасоль. Такую намазку можно хранить в банке пару дней и мазать на тосты, подавать к картошке или просто есть ложкой.
Фаршированный перец по-восточному
Чтобы приготовить это блюдо, возьмите 10 штук красного болгарского перца, 200 граммов булгура, 100 граммов шампиньонов, одну луковицу, три зубчика чеснока, столовую ложку изюма, столовую ложку томатной пасты, по пучку петрушки и мяты, половинку лимона, чайную ложку сахара, две чайные ложки соли, чайную ложку черного перца и пару столовых ложек растительного масла.
У перцев аккуратно срезают "крышечки" и чистят внутренности от семян. Для начинки лук с чесноком обжаривают на растительном масле до прозрачности, добавляют мелко нарезанные шампиньоны и жарят, пока не выпарится жидкость. Туда же отправляют томатную пасту, разведенную водой примерно до состояния сока, и булгур. Все вместе томят пару минут, пока крупа не впитает влагу. Снимают с огня, добавляют изюм, рубленую зелень петрушки и мяты, соль, сахар и перец. Перемешивают. Важно: начинять перцы нужно не до верха, а только на две трети, потому что булгур в процессе тушения разбухнет. Перцы укладывают в кастрюлю, заливают водой почти до самого верха, выдавливают сок половинки лимона и тушат под крышкой около 35 минут.
Медовая коврижка
Для теста понадобятся два стакана муки, две столовые ложки меда, один стакан сахара, 100 миллилитров растительного масла, 200 миллилитров кипяченой воды комнатной температуры, по половине стакана измельченных грецких орехов и изюма, две столовые ложки какао, две чайные ложки разрыхлителя и по щепотке корицы и кориандра.
Сначала смешивают всё жидкое: воду, масло, мед и сахар. Размешивают, пока сахар почти не растворится. В отдельной миске соединяют муку, какао, разрыхлитель и специи. Затем сухую смесь постепенно всыпают в жидкую и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. В самом конце добавляют орехи и изюм. Тесто выливают в смазанную маслом форму и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекают примерно 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — если она выходит сухой, коврижка готова. Ее можно остудить и присыпать сахарной пудрой. На второй день она становится только вкуснее.
Автор: Александра Сергеева. По материалам дзен-канала "Рецепты Светланы Аникановой" (12+).
