Воздушный крем — это легкая и нежная текстура, которую можно использовать как начинку для тортов, кексов или десертов. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
— 4 яичных белка
— 1 чашка сахара
— 1/4 чашки воды
— 1 ч. ложка ванильного экстракта (или другого ароматизатора по вашему выбору)
Рецепт
1. Убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы будете использовать, абсолютно сухие. Малейшее присутствие влаги может помешать воздушному крему подниматься.
2. В небольшой кастрюле сочетайте сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, мешая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого перейдите к следующему шагу.
3. В то время как сахар нагревается, начните взбивать белки на высокой скорости в миске с миксером или венчиками.
4. Продолжайте нагревать сахарный сироп до достижения температуры 118°C (при использовании термометра для кондитерских изделий). Если у вас нет термометра, это состояние можно определить, когда сироп начинает пузыриться и выглядеть как толстый сироп. Этот этап критичен, поэтому будьте внимательны.
5. Как только сахарный сироп достиг нужной температуры, начните медленно вливать его в взбитые белки, продолжая взбивать на средней скорости. Постепенно увеличивайте скорость взбивания до максимальной и взбивайте массу до тех пор, пока она не охладится и не станет бледной, густой и воздушной. Это может занять около 5-10 минут.
6. После охлаждения добавьте ванильный экстракт (или другой ароматизатор) и взбивайте еще несколько секунд, чтобы все хорошо смешалось.
