Бывает, что квашеной капусты хочется, но возиться с трёхлитровыми банками, гнётом и рассолом совсем нет настроения. Особенно если нужно приготовить совсем немного — на пробу или на пару ужинов. Но есть способ, который решает все эти проблемы. Капуста готовится в обычном пакете всего за два дня, а по вкусу ничем не уступает традиционной. Рецептом поделилась автор кулинарного блога (12+) Наталья Калнина.
Что понадобится
- Капуста — 1 кг
- Морковь — 1 штука
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
Как готовить
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите всё в миску, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и слегка помните руками, чтобы овощи пустили сок.
Переложите смесь в плотный пакет (лучше взять специальный, для заморозки — он надёжнее и не порвётся). Выпустите лишний воздух, завяжите и отправляйте в холодильник.
Каждые 6 часов пакет нужно доставать и слегка встряхивать, чтобы капуста равномерно просаливалась. Через двое суток капуста полностью готова. Можно доставать и пробовать.
Количество соли и сахара в рецепте указано примерно — оптимальный баланс для хорошего брожения. Но если вы любите посолонее или послаще, смело корректируйте под свой вкус.
Вопрос-ответ
А можно вместо пакета использовать контейнер?
Можно, но смысл рецепта как раз в том, чтобы обойтись без лишней тары. В пакете капуста занимает мало места, а сок остаётся внутри и не вытекает. Если берёте контейнер, следите, чтобы он плотно закрывался.
А если капуста пустила мало сока — это нормально?
Да, иногда овощи бывают суховаты. В этом случае можно добавить пару ложек холодной кипячёной воды прямо в пакет, чтобы жидкость покрывала капусту. Но обычно соли и сахара хватает, чтобы запустить процесс брожения.
Сколько такая капуста хранится?
В холодильнике, в закрытом пакете или банке, она спокойно стоит до двух недель. Главное — не замораживать: после разморозки она потеряет хруст и станет водянистой.
Александра Сергеева
