Рис часто становится клейким или разваренным, хотя должен оставаться легким гарниром. В Индии его готовят так, что каждое зернышко остается отдельным. Как это получается, секретом поделился шеф-повар из Индии Навин Джаспал, пишет дзен-канал ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (12+).
Главные ошибки при варке риса
Обычные ошибки — избыток воды и постоянное помешивание во время готовки. Поэтому рис и становится липким. Сам секрет кроется в точных пропорциях и минимальном вмешательстве в процесс.
Инструкция по приготовлению риса по-индийски
- Хорошо промываем рис холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишний крахмал.
- Соблюдаем пропорции: используем мерный стакан. На один стакан риса берем ровно один стакан воды.
- В кастрюле с толстым дном доводим воду с рисом до кипения, добавляем щепотку соли. Затем сразу убавляем огонь до минимума, плотно закрываем крышку и не поднимаем её и не мешаем 15–20 минут.
Почему рис нельзя мешать во время варки?
Помешивание ломает зёрна и заставляет их выделять крахмал. Именно из-за этого рис слипается. Рассыпчатость приходит с терпением и правильным выпариванием воды.
А вот как готовит рис читатель ИА KrasnodarMedia.
"Готовить рис — моя боль на кухне. Сколько ни готовила, всегда был клейким. Но методом проб и ошибок пришла к идеалу: стала промывать рис около 7 раз и не мешаю его во время варки. А еще стараюсь соблюдать рекомендации, которые указаны на упаковке".
Интересный факт
Идеальная текстура риса зависит от кухни. Например, в Японии и Корее специально готовят липкий рис для суши, а в Индии и многих других странах ценят именно сухие и рассыпчатые зёрна.
Читайте также, как приготовить домашний мармелад.
Автор: Александра Сергеева.
