Когда классические салаты уже приелись, а душа просит чего-то изящного и осеннего, на помощь приходит "Барский" — рецепт, который удивляет сочетанием простоты и благородства. В нём нет тяжёлого майонеза, а вместо банальной варёной грудинки — тонкие нотки дичи и сладких фруктов.
Основа из трёх текстур:
- Филе утки или фазана (200 г)
- Груша сорта "Конференц" (1 шт.)
- Молодой шпинат и руккола (по горсти)
- Обжаренные грецкие орехи (50 г)
- Мягкий сыр с плесенью (80 г)
Для заправки:
- 3 ст.л. гранатового соуса наршараб
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. оливкового масла
- Сок половины апельсина
- Щепотка мускатного ореха
На широкое блюдо выкладываем подушку из шпината с рукколой. Сверху веером раскладываем лепестки груши, посыпаем крошкой сыра и тёплыми ломтиками утки. В последний момент — орехи и золотистый гранат для цвета. Поливаем заправкой прямо перед подачей.
Секрет в контрастах: тёплое мясо встречается с холодной грушей, хрустящие орехи — с нежным сыром, а сладковатая заправка балансирует легкую горчинку зелени. Особенно выигрышно смотрится в прозрачной салатнице, где виден каждый слой.
Те, кто пробовал, говорят: после этого салата обычные Оливье кажутся слишком простыми, а Мимоза — безликой. Попробуйте — и вы поймёте, почему его назвали "Барским": он действительно требует королевского приёма.
