Россиян предупредили об опасных сочетаниях с шашлыком, которые грозят проблемами с печенью и поджелудочной. О том, сколько мяса можно съесть без вреда и какие гарниры лучше исключить, рассказала врач-эксперт лаборатории "Гемотест", гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Взрослому здоровому человеку без лишнего веса и хронических болезней достаточно 150–200 граммов готового мяса за один прием пищи. Это примерно два-три средних куска шашлыка. Дневная норма мяса не превышает 300–400 граммов. Для детей до 12–13 лет порцию уменьшают вдвое.
Гастроэнтеролог не советует сочетать шашлык с картофелем и белым хлебом, особенно людям с избыточным весом: вместе с жирным мясом эти продукты резко повышают калорийность блюда. Если очень хочется, отварную картошку лучше заменить запеченной в мундире, а белый хлеб — цельнозерновым. Грибы тоже стоит есть умеренно: не более пяти-шести мелких или двух-трех крупных на порцию. При этом их нельзя жарить в большом количестве масла.
Запивать шашлык сладкой газировкой и алкоголем не рекомендуется из-за высокой нагрузки на печень и поджелудочную железу. Гораздо лучше подойдут травяной чай или несладкий морс. Черные корочки и угольки на мясе лучше обрезать — в них содержатся канцерогены. От разового поедания рак не возникнет, но дискомфорт в желудке возможен. Майонез и соусы на его основе допустимы в ограниченном количестве: избыток жиров в комбинации с мясом создает лишнюю нагрузку на пищеварение. Острые соусы могут спровоцировать изжогу и обострить болезни желудочно-кишечного тракта, предупредила медик.
Шашлык опасен для тех, у кого проблемы с поджелудочной железой или желчным пузырем. Большое количество жирного мяса способно вызвать приступ панкреатита или холецистита, а также тяжесть в животе, диарею или запоры.
Лучше всего, по словам специалиста, сочетать шашлык с овощами и зеленью: клетчатка улучшает пищеварение, а антиоксиданты снижают вред от канцерогенов, образующихся при готовке на огне. Особенно полезны помидоры: ликопин уменьшает окислительный стресс, а натуральные кислоты помогают пищеварению. Идеальный гарнир — свежие или слегка припущенные на гриле овощи без масла: помидоры, огурцы, сладкий перец, кабачки, баклажаны, редис, рукола, кинза, петрушка, зеленый лук. На 150 граммов мяса должно приходиться не менее 200–250 граммов свежих овощей — это примерно половина тарелки, резюмировала гастроэнтеролог в разговоре с Ura.ru.
