Порой кажется, что блины готовить проще простого. Мука, яйца, молоко — все смешал, и пошло. Но нет: у кого-то выходят кружевные, тонкие, прямо светятся насквозь, а у кого-то — толстые "подметки", хоть стойку для обуви делай. Возможно, вы совершаете одну из самых частыъх ошибок.
Ошибка №1. Сахар сыплем от души
Если сахара слишком много, тесто становится жестким и тяжелым. Карамелизация идет активнее, чем надо, и вместо эластичного блина получается плотная лепешка.
Сколько сыпать? На пол-литра жидкости достаточно половины или целой столовой ложки. На литр — максимум две. Даже если рука тянется добавить еще — не надо.
Ошибка №2. Неправильное соотношение муки и яиц
Золотое правило: на литр жидкости нужно примерно 4 яйца. Это средняя температура по больнице, но обычно работает.
С мукой та же история. Мука бывает разная: где-то клейковины много, где-то мало. Поэтому доверять глазам важнее, чем рецепту. Тесто должно быть таким, чтобы вы чувствовали: оно правильное.
Ошибка №3. Сковородка не раскалена
Если сковородка прогрета плохо, тесто не "схватывается" моментально. Оно начинает тужиться, расти вверх, становится толстым и норовит прилипнуть. Перед тем как лить тесто, сковородка должна быть раскаленной. Чтобы блин запекся сразу, а не раздумывал.
И размер имеет значение. Слишком большая — блин расползется, будет тонкий, но рваный. Если слишком маленькая, полезет вверх от безвыходности. Идеально — специальная блинная сковородка, чугунная или с антипригарным покрытием.
И масло не жалейте. Тесто с маслом становится эластичным, блины ажурными и совсем не "резиновыми".
Ошибка №4. Тесто густое, а молоко жирное
Можно взять любой рецепт, но если консистенция неправильная — ничего не выйдет.
Тесто должно быть достаточно жидким. Настолько, чтобы легко растекаться по сковороде от одного движения руки. Лучше налить меньше теста и распределить его тонко, чем зачерпнуть полный половник и получить блин толщиной с палец.
Чем молоко жирнее и "лучше", тем блины толще. На цельном деревенском молоке они часто получаются плотными. Парадокс, но факт. Выход простой: разбавляйте молоко водой. Часть молока, часть воды, и блины будут тоньше и нежнее.
Автор: Александра Сергеева. По материалам дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
