Блины на Масленицу — исключение даже для тех, кто следит за питанием. Тут не до диет. Но чтобы первый блин не оказался комом, стоит разобраться в тонкотах. У каждой хозяйки есть свои хитрости и в составе, и в приготовлении. И когда начинаются обсуждения, споры разгораются нешуточные. Каждая уверена, что правда именно на её стороне.
Многие думают: мы готовим блины точь-в-точь как наши предки. На самом деле это миф. И дело даже не в отсутствии русской печи — в ней блины вообще не переворачивали, они выпекались сразу с двух сторон, пишет "Аргументы и факты — aif.ru" (12+).
Раньше на Руси блины пекли из гречневой муки или смешивали её с пшеничной. Об этом ещё в советские годы писал историк русской кухни Николай Ковалев. Сегодня же в ходу почти исключительно пшеничная мука.
Раньше тесто для блинов ставили на опаре и дрожжах, выдерживали часа два-три. Сейчас время — ресурс дорогой, поэтому чаще используют разрыхлители. Смесь щёлочи и кислоты быстро выделяет газ, тесто мгновенно становится пышным и пузырчатым. Даже Лев Толстой, если заглянуть в его семейный рецепт, иногда ел блины, приготовленные таким ускоренным способом.
Но у быстрых блинов есть минусы. При брожении тесто набирает вкус и аромат, а без дрожжей блины получаются пресноватыми. И ещё один нюанс: в таких рецептах нередко перебор с натрием. Он есть не только в соли, но и в соде, и в пирофосфатах — они входят в состав многих разрыхлителей.
Скороспелые блины Льва Толстого
Рецепт сохранился в книге (12+) Софьи Андреевны. Писатель любил такие блины круглый год.
Состав:
- 4 ст. ложки с горкой пшеничной муки,
- 2 ст. ложки с горкой гречневой муки,
- вода подсоленная (чуть тёплая),
- 1 ч. ложка соды (без верха),
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Муку развести в воде. В отдельной посуде развести соду и кислоту — каждый порошок в своём стакане. Влить соду в тесто, размешать. Затем добавить кислоту, снова перемешать и сразу выпекать.
" Густота теста должна быть обыкновенная. Из этого теста выйдет примерно 12 блинов", — уточняла Софья Андреевна.
Александра Сергеева
