Пирожки считаются одним из главных кулинарных символов советской эпохи.Рассказываем, как приготовить тесто по классическому рецепту и с чем его можно начинять.
Для теста берем:
- муку пшеничную — 1 кг
- воду тёплую — 600 мл
- масло растительное — 70 мл
- сахар — 70 г
- соль — 20 г
- дрожжи натуральные — 30 г (можно заменить на пакетик быстродействующих)
Важный нюанс: тесто должно получиться очень мягким и слегка липким. Именно такая консистенция гарантирует, что пирожки будут воздушными. Если тесто не липнет к рукам, добавьте немного воды.
Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде. Добавьте немного муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны и оставьте опару в тёплом месте на 20 минут.
Просеянную муку смешайте с солью.
В опару добавьте муку и немного растительного масла. Замесите тесто, в конце вливая остатки масла. Месите тесто не менее 10–15 минут — сначала ложкой, а затем руками — до однородности. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место подходить. Его нужно обмять 2–3 раза после каждого подъёма — это делает структуру особенно нежной.
Традиционно такие пирожки не пекли, а жарили в большом количестве масла на сковороде. Но их можно и запечь в духовке, если хочется менее калорийный вариант, пишет автор кулинарного дзен-канала (12+) Елена Тарасова.
Необычные интересные начинки
Печёнка с луком и гречкой. Отварную печёнку и гречку мелко рубим, смешиваем с большим количеством жареного лука, солили и перчили.
Тушёная капуста с грибами. Отвариваем грибы, мелко режем и тушим вместе с капустой и луком. В конце добавляем томатную пасту или соус.
Морковь с мёдом и корицей (сладкий вариант). Тёртую морковь тушим до мягкости с небольшим количеством воды, затем смешиваем с мёдом (или сахаром) и щепоткой корицы.
Автор: Александра Сергеева.
