У многих домашние котлеты ассоциируются с теплом и семьей, но не всегда они получаются такими, как хочется. Часто бывает, что мясо после жарки становится сухим. Многие хозяйки пробуют добавлять больше хлеба или лука, но бабушка учила другому секрету. Он не меняет вкус мяса, а делает котлеты невероятно нежными.
Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш особый ингредиент: готовлю только так. Фото: ИА KrasnodarMedia
В чем секрет?
Опытные хозяйки обычно добавляют в фарш лед или ледяную воду, но есть способ еще лучше. Нужно добавить немного тертого сырого картофеля и щепотку соды. Сода помогает размягчить мясные волокна, а крахмал из картофеля удерживает влагу. Когда котлеты жарятся, внутри образуется пар, и мясо остается сочным.
Вот что пишет в своем блоге Марина:
"Раньше я добавляла много хлеба, и котлеты получались как в столовой. Как-то соседка посоветовала добавить немного соды и тертого картофеля. Муж сказал, что они как из дорогого ресторана. Теперь я готовлю только так".
Несколько советов
Важно правильно подготовить фарш. Бабушка говорила, что фарш нужно хорошо отбить руками о дно миски. Так он станет более воздушным и эластичным. Можно еще добавить немного колотого льда прямо перед тем, как лепить котлеты. Холодное масло, когда нагреется, образует поры, и котлеты получатся пышными.
Как правильно жарить
Даже хороший фарш можно испортить, если неправильно жарить. Повара советуют выкладывать котлеты на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Так сок останется внутри. Когда бока станут румяными, нужно убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Переворачивать котлеты нужно не больше двух-трех раз.
Важно не переборщить с содой. Достаточно щепотки на полкилограмма мяса, иначе у котлет будет странный привкус. Еще лучше, если дать фаршу постоять в холодильнике хотя бы полчаса перед жаркой. Тогда все ингредиенты смешаются, и котлеты не развалятся на сковороде. Получится красивая форма.
Хрустящая корочка и нежная мясная начинка: делимся рецептом пирога, который станет главным блюдом на вашем столе. Все подробности приготовления — в статье.
Автор: Лана Вавилова
