Многие хозяйки задаются вопросом: как сварить прозрачный бульон? Как рассказала автор блога "Готовим с Калниной Натальей" (18+), чистый и насыщенный бульон — это не случайность. А полное понимание процесса.
Ошибок существует две. Первая и самая главная — это заливать курицу для бульона кипящей или горячей водой. Это сразу же убивает глубину вкуса и прозрачность. Белки запечатываются, поэтому мясо не отдает сок из клеток. Это, в свою очередь, напрямую влияет на вкусовые качества. Бульон получится пресный, мутный. Курицу необходимо заливать только холодной водой. Только так из хрящей, мяса и костей в бульон попадают жиры и коллаген.
Помимо этого, есть вторая ошибка — включать газ на максимум. Основа прозрачности — это медленный процесс. Бульон должен прогреваться неспешно. Помните, что бурления быть не должно. Бульон может лишь едва "дышать".
