Свежие помидоры зимой — редкость, а те, что продаются в магазинах, часто не имеют ни вкуса, ни аромата. Заморозка решает проблему, но занимает место в камере и меняет текстуру. Существует простой способ сохранить томаты в банках так, чтобы они оставались плотными и по вкусу напоминали летние, делится кулинарный блогер Наталья Калнина.
Что понадобится
На пять банок по 500 мл: 2 кг плотных помидоров, 1,2 литра воды. Банки и крышки обязательно стерилизуют.
Перестала обрезать ботву у чеснока сразу после выкопки — сушу целиком, и он лежит всю зиму без гнили Как готовить
- Помидоры моют, обсушивают и нарезают дольками.
- Крупные плоды режут на 4–6 частей, мелкие — на 2–4.
- Складывают в стерилизованные банки.
- На дно кастрюли кладут ткань, ставят банки, заливают их кипящей водой до плечиков.
- Прикрывают крышками, не закручивая.
- На среднем огне доводят до кипения и стерилизуют: банки 500 мл — 15 минут, литровые — 20 минут.
- Достают, сразу закатывают, переворачивают, но не укутывают.
- После остывания убирают в прохладное место.
Почему это работает
Стерилизация в воде с тканью на дне обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает растрескивание стекла. Помидоры сохраняют плотность благодаря короткой термообработке и отсутствию уксуса или масла. Без укутывания томаты не развариваются и остаются упругими. Хранится заготовка до следующего сезона.
Личный опыт автора
Когда я впервые попробовала этот способ, боялась, что помидоры превратятся в кашу. Я сделала пять маленьких банок "на пробу" и убрала в кладовку. Через три месяца я открыла одну — дольки были плотными, как свежие, с ярким кисло-сладким вкусом. Мы съели их с луком и маслом за один вечер. Теперь я закрываю так минимум 15–20 банок каждый сезон.
Вывод
Стерилизация в банках без уксуса и масла сохраняет плотность и вкус свежих помидоров. Заготовка хранится в прохладном месте до года и зимой заменяет магазинные томаты.
