Представьте: нежное, воздушное тесто, пропитанное ароматом ванили, внутри — сочные вишни, хрустящие фисташки. Это не просто пасхальный кулич — это шедевр, который готовится за 1 час 30 минут плюс 1,5 часа на расстойку. И да — вы не ошиблись: всё делается без лишней суеты, но с безупречным вкусом, пишет "gastronom.ru" (18+).
Рецепт фисташкового кулича краффин с вяленой вишней
Ингредиенты:
Для активации дрожжей: 140 мл подогретого молока, 25 г свежих прессованных дрожжей, 1 ч.л. сахара.
Для приготовления теста: 3 яичных желтка, 2 яичных белка, 100 г гранулированного сахара, 10 г ванилина, 450 г пшеничной муки высшего сорта, небольшая щепотка соли, 50 г сливочного масла комнатной температуры.
Для начинки: 200 г сушеной вишни (предварительно вымоченной в свежевыжатом апельсиновом соке), 100 г обжаренных и очищенных фисташек, 100 г мягкого сливочного масла, 2 ст.л. муки для присыпки.
Для украшения: сахарная пудра.
Приготовление:
- Заранее замочите вяленую вишню в апельсиновом соке на срок не менее часа.
- В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте в теплом месте на 10-15 минут для активации и образования пенной "шапочки".
- В отдельной емкости взбейте яичные желтки и белки с сахаром до получения светлой и пышной массы. Добавьте растопленное, но не горячее, сливочное масло и аккуратно перемешайте.
- Муку просейте вместе с солью. Постепенно введите в мучную смесь яичную массу и активированные дрожжи. Тщательно вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема, пока объем теста не увеличится вдвое.
- Обомните подошедшее тесто и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте поверхность теста размягченным сливочным маслом, равномерно посыпьте вымоченной вишней и измельченными фисташками.
- Сверните тесто в плотный рулет. Сделайте продольный надрез вдоль рулета, не дорезая до конца. Скрутите две получившиеся полоски теста в косичку.
- Аккуратно перенесите сформированное изделие в смазанную маслом форму для выпечки. Оставьте на 30 минут для повторного подъема.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 200C духовке в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180C, накройте выпечку фольгой и продолжайте выпекать еще 25 минут. В завершение снимите фольгу и выпекайте еще 20-25 минут, пока поверхность не приобретет золотистый оттенок.
- Дайте выпечке полностью остыть, затем обильно посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Отзывы:
"Сделала по этому рецепту — муж сказал, что это лучший кулич за всю жизнь. Вишня внутри — как маленькие алмазы" — Елена, Екатеринбург.
"Не ожидала, что вишня с фисташками так сочетается. Даже соседка попросила рецепт — и у неё получилось лучше, чем у меня!" — Анна, Краснодар.
Ранее мы рассказывали, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.
