Хотите приготовить борщ, который не уступит мясному по вкусу, но будет полностью постным? Этот рецепт с сушёными грибами — именно то, что нужно. Свекла становится сладкой, капуста — нежной, а грибной бульон придаёт насыщенный вкус. Идеальное блюдо для поста, вегетарианского стола или просто лёгкого ужина, пишет "gastronom.ru" (18+).
Рецепт постного борща
Ингредиенты: картофель — 4 средних штуки, свекла — 2 штуки, капуста белокочанная — 1/2 кочана, лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 штука, грибы сушеные белые — 50 г, томатная паста — 3 ст.л., чернослив без косточек — горсть (примерно 10-12 штук), уксус 9% — 1 ст.л., мука пшеничная — 1 ст.л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — для жарки, лавровый лист — 2-3 штуки, петрушка свежая — небольшой пучок.
Крышки никогда не выкидываю — простой способ превратить пластиковый мусор в полезный органайзерПошаговая инструкция по приготовлению:
- Создание грибного бульона: промойте сушеные грибы под проточной водой, чтобы удалить загрязнения. Поместите их в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Варите около 30 минут, пока грибы не станут мягкими и не отдадут свой аромат. После варки процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы получить чистый и прозрачный грибной навар.
- Подготовка ингредиентов: нашинкуйте капусту максимально тонко. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера.
- Пассеровка овощей: разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и морковь до появления золотистого цвета, что займет около 10 минут. Добавьте нарезанную свеклу, влейте уксус и томатную пасту. Продолжайте обжаривать еще 5 минут, регулярно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Влейте примерно 100 мл грибного бульона и тушите под крышкой еще 5 минут, чтобы свекла стала более мягкой и нежной.
- Варка борща: доведите процеженный грибной бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте нарезанный картофель и посолите по вкусу. Варите около 10 минут, пока картофель не начнет становиться мягким. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5 минут.
- Добавление загустителя: в сковороду с пассерованными луком и морковью добавьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки, и готовьте около 2 минут, постоянно помешивая. Переложите полученную мучную заправку в кастрюлю с борщом.
- Финальный этап приготовления: добавьте в кастрюлю тушеную свеклу, лавровый лист и нарезанный чернослив. Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите борщ еще 15 минут, чтобы все ингредиенты полностью раскрыли свой вкус и аромат.
- Подача на стол: перед подачей добавьте в борщ мелко нарезанную свежую петрушку, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Дайте борщу настояться в течение 15 минут, чтобы он стал еще более насыщенным и ароматным — и он готов к подаче!
Советы для идеального вкуса
Если свекла недостаточно сладкая, добавьте во время тушения немного коричневого сахара или натурального меда. Для более насыщенного и яркого вкуса можно добавить измельченный чеснок, немного тертого имбиря или сладкую паприку. Чернослив придает борщу приятную сладость и легкий копченый аромат. Не бойтесь экспериментировать с его количеством!
Отзывы:
"Никогда не думала, что постный борщ может быть таким вкусным! Грибы дают насыщенный вкус, а чернослив — приятную кислинку. Теперь готовлю только так" — Марина, 34 года.
"Готовил для семьи — все остались в восторге. Даже те, кто любит мясные блюда, не заметили разницы. Обязательно повторю" — Дмитрий, 42 года.
Ранее мы рассказывали, как из водорослей нори сделать черную икру.
