У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления котлет. Чаще всего в фарш кладут размоченный хлеб, овощи или ледяную воду. Но мало кто догадывается, что нежность и сочность может придать простой продукт, который есть на любой кухне, — пищевая сода. Несмотря на то что её обычно используют для выпечки, сода может стать настоящим волшебным компонентом и для мясного фарша.
Сода мягко воздействует на мясные белки: они меньше сжимаются при нагревании, и котлета остаётся нежной. Плюс она помогает фаршу удерживать собственный сок. Благодаря этому мясо не становится сухим при жарке, и вся влага сохраняется внутри. А еще благодаря соде корочка становится золотистой.
Как правильно добавить соду в фарш
Для начала нужно отмерить нужное количество соды: на 1 килограмм мясного фарша потребуется половина чайной ложки. Если у вас 500 грамм фарша, достаточно четверти ложки. Соблать норму очень важно, иначе котлеты могут приобрести неприятный привкус.
Затем соду необходимо растворить в двух-трёх столовых ложках воды. Полученный раствор равномерно вмешивают в фарш — так сода распределится лучше, чем если её добавлять в сухом виде.
После того как все ингредиенты смешаны, фаршу нужно дать отдохнуть. Его следует убрать в холодильник как минимум на 20–30 минут, а лучше — на час. За это время сода успеет подействовать на структуру мяса. Затем котлеты можно жарить обычным способом. Вы сразу заметите, что они стали пышнее и почти не уменьшаются в размерах на сковороде.
"Вы получите только плюсы — нежность и сочность, — без каких-либо посторонних привкусов. Но если вы добавите слишком много, появится тот самый неприятный "мыльный" или содовый привкус, который испортит все блюдо", — отмечает автор дзен-канала ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (12+).
0,5 ч. ложки в фарш - котлеты не теряют сочность 4 дня: про гарнир все забывают. Фото: ИА KrasnodarMedia
С каким фаршем этот способ сработает лучше всего?
Можно использовать любой фарш, но особенно впечатляющие результаты он показывает с постным. Например, котлеты из говяжьего или телячьего фарша становятся гораздо мягче и сочнее. Фарш из куриной грудки, который часто получается суховатым, тоже заметно преображается. Даже комбинированный фарш из свинины и говядины с содой получается более однородным и воздушным. Если вы используете жирный фарш, например из свинины или куриных бёдрышек, сода тоже пригодится — она сделает текстуру котлет более лёгкой.
Автор: Александра Сергеева.
