Приготовить вкусный картофель не так просто, как кажется. Часто он или разваривается, или подгорает, или получается слишком жирным. Многие хозяйки мечтают о такой же хрустящей корочке, как в ресторане. Оказывается, решение под рукой — обычная пищевая сода, которая есть на каждой кухне. Всего щепотка соды может преобразить картофель на сковороде или в духовке.
Хрустит с первого укуса: 1 щепотка и картошка будет золотистой - без лишнего масла. Фото: ИА KrasnodarMedia
Как это работает?
Сода меняет структуру картофеля. Если немного отварить картофель в воде с содой, щелочная среда разрушит пектин и выделит крахмал на поверхности. Этот крахмал образует тонкий слой, который при жарке или запекании превращается в ту самую хрустящую корочку. При этом картофель впитывает меньше масла и получается не таким калорийным.
"Я думала, что умею жарить картошку, но сода — это что-то новое! Дети в восторге. Хрустит так, что слышно издалека, а внутри мягкая. Главное, не переборщить с содой", — пишет Ольга в кулинарном чате.
Как приготовить золотой картофель
Нельзя просто посыпать картошку содой. Нужно соблюдать несколько шагов. Сначала очищенный и нарезанный картофель опускают в кипящую воду с содой на 5–7 минут. Он должен стать чуть мягким по краям. Затем воду сливают, и картофель встряхивают в кастрюле, чтобы крахмал равномерно покрыл кусочки.
Инструкция:
- Нарезка: лучше резать крупными дольками, чтобы контраст между корочкой и мякотью был больше.
- Бланширование: варить в воде с содой до полуготовности.
- Встряска: слить воду и энергично потрясти кастрюлю с закрытой крышкой.
- Завершение: сбрызнуть маслом, добавить специи и запекать в духовке при 200°C.
"Как-то делал картошку по-деревенски, она всегда получалась вялой. А тут — масла минимум, а хруст как у картошки фри. Теперь это мой любимый рецепт", — делится Артем.
Советы от поваров
Опытные повара советуют брать картофель с большим содержанием крахмала, так как он лучше реагирует на соду. Соль лучше добавить в конце приготовления, чтобы она не вытягивала влагу.
Важно, чтобы сода не чувствовалась во вкусе. После встряхивания картофеля можно добавить сушеный чеснок, паприку или розмарин. Они хорошо прилипнут к крахмальной поверхности и придадут аромат.
Секрет идеальных кружевных блинов раскрыт. Узнайте все тонкости приготовления в нашем материале. Получится даже у новичков.
Автор: Лана Вавилова
