Пельмени — это больше, чем просто еда. Они ассоциируются с детством и уютом домашнего очага. Поэтому многие хозяюшки стремятся, чтобы они получались у них сочными и нежными. Кулинарный блогер Наталья Калнина рассказала, что добавить в фарш для аромата и невероятного вкуса.
Как приготовить сочные пельмени
Самое главное — это правильный выбор мяса. Не покупайте готовый фарш в магазине, лучше выбирайте охлажденное мясо и перекрутить его самостоятельно. Классическим сочетанием считается говядина и свинина в соотношении 50/50 или 60/40 (здесь больше говядины). Говядина дает насыщенности пельменям, а свинина — сочность.
Добавляю это в воду и мою ламинат — и он сияет как новый: никаких разводов и пыли даже спустя две недели Чтобы пол блестел как новый
Ароматным усилителем вкуса считается лук. Его нужно не жалеть. На 500 г фарша нужно взять 2 средние луковицы. Его мелко нарезают, измельчают в блендере или натирают на терке. Последний вариант дает большее сочности. А вот для сочности котлет к фаршу вместо хлеба добавляют определенную крупу, этим вкусным рецептом мы делились ранее.
Некоторые хозяюшки также немного обжаривают лук перед добавлением к мясу. Это придаст блюду карамельный вкус.
Чтобы фарш не был сухим, нужно добавить немного жидкости:
- Молоко: делает фарш нежным и мягким, придает легкую сладость, которая хорошо сочетается с мясным вкусом. Подходит для фарша, в котором преобладает говядина или полностью говяжьего фарша. Молоко смягчит жесткость говядины. Будет достаточно 100 мл на 500 г фарша.
- Холодная вода: поможет фаршу сохранить сочность при варке, удерживая влагу в мясе. Подходит для любого типа фарша. Нужно добавлять 150 мл на 500 г фарша.
- Овощной бульон: фарш получит насыщенный аромат и вкус, с легкими овощными нотками. Подходит для фарша из свинины или птицы, нужно добавлять 150 мл на 500 г фарша.
- Мясной бульон: усилит мясной вкус. Подходит для фарша из говядины или баранины. Потребуется 150 мл на 500 г фарша.
Важно: добавлять жидкость следует постепенно, и ориентироваться на консистенцию.
Основой вкуса является соль и перец. Солить фарш нужно перед тем, как приступить к лепке пельменей. Это поможет мясу сохранить сок. Можно добавить также по 1-2 щепотки чеснока, укропа, петрушки, мускатного ореха — получатся интересные нотки. Главное добавляйте специи постепенно, пробуя фарш на вкус.
Правильное замешивание фарша также залог однородности и сочности. Фарш лучше перемешивать руками, чтобы равномерно распределить ингредиенты. После замешивания дайте фаршу постоять в холодильнике 1 час, чтобы вкусы успели смешаться. Кулинарный эксперт Наталья Калнина предлагает перекручивать фарш с луком дважды, для невероятно нежной текстуры. Добавит дополнительную сочность мясу яйцо и немного холодного сливочного масла.
Евгения, многодетная мама: "Раньше боялась перекручивать фарш дважды, думала, будет слишком долго. Но решилась и не пожалела. Фарш получился просто воздушным, а пельмени — тающими во рту. Теперь это мой секретный рецепт!"
Автор: Ольга Веселик
