Каждый декабрь в России все готовят "Оливье" и заправляют его майонезом из магазина. Мы так привыкли к этому вкусу, что не замечаем, как майонез перебивает вкус овощей и колбасы. А ведь в XIX веке этот салат готовили совсем без майонеза.
Забудьте про майонез: чем лучше заправлять «Оливье» - оригинал рядом не стоит по вкусу. Фото: ИА KrasnodarMedia
Дело не только в калориях, но и во вкусе. У магазинного майонеза сильный уксусный вкус, который заглушает вкус других ингредиентов. Получается, что мы едим просто массу майонеза. Повара давно используют другие заправки, которые не такие тяжелые для желудка.
Чтобы улучшить вкус "Оливье", не нужны дорогие продукты. Всё необходимое наверняка есть у вас в холодильнике. Возьмите густой греческий йогурт или нежирную сметану (около 200 граммов). Секрет в добавках:
- Горчица (1 чайная ложка). Дижонская горчица подойдет лучше всего, у нее мягкий и немного сладкий вкус.
- Лимонный сок (пара капель). Он добавит свежести.
- Желток на терке. Натрите вареный желток прямо в соус, чтобы он стал более кремовым и густым.
- Масло оливковое (капля). Оно соединит все ингредиенты.
Перемешайте все и дайте постоять десять минут. Получится соус, похожий на майонез, но намного вкуснее.
Есть еще один интересный вариант — соус из авокадо. Взбейте мякоть авокадо в блендере с лимонным и соевым соусом. Такая заправка придаст салату необычный цвет и ореховый вкус. Гости обязательно спросят, что вы добавили.
Автор: Лана Вавилова
