Вареники — это одно из самых популярных блюд. Они могут быть с разными начинками: с творогом, картошкой, капустой, вишней. Однако иногда они развариваются в процессе приготовления. Чтобы этого не произошло, нужно правильно приготовить тесто. Существует множество рецептов, но один из них особенно хорош. Он позволяет получить эластичное тесто, которое не разваривается даже при длительной варке. Секрет заключается в добавлении одного ингредиента — растительного масла. Оно делает тесто более прочным и устойчивым к воздействию воды.
Ингредиенты:
— творог — 500 г;
— яйцо — 2 шт.;
— сахар — 3 ст. л.;
— соль — по вкусу;
— мука — 400–500 г (сколько возьмёт тесто);
— вода — 1 стакан;
— растительное масло — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и растительное масло. Перемешайте ингредиенты руками до получения однородной массы.
2. Постепенно вливайте горячую воду, постоянно перемешивая тесто. Горячая вода помогает "заварить" тесто, делая его более эластичным.
3. Когда тесто станет однородным, добавьте холодную воду. Она помогает охладить тесто и сделать его более податливым.
4. Вымесите тесто руками в течение нескольких минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки.
5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке набухнет, и тесто станет ещё более прочным.
6. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого смешайте творог, яйца, сахар и соль. Хорошо перемешайте начинку до однородности.
7. После того как тесто отдохнёт, можно приступать к лепке вареников. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки с помощью стакана или специальной формы. Положите начинку в центр каждого кружочка и защипните края.
8. Готовые вареники можно заморозить или сразу же сварить. Для варки опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите до готовности (обычно 5–7 минут).
