Кабачковая юрча — блюдо, которое многие готовят, но не все знают его название. Одни называют это лечо, другие — соусом или просто заготовкой из кабачков с перцем. На самом деле это самостоятельное блюдо, которое по консистенции занимает промежуточное положение между кусочками овощей и однородной икрой. Густой томатный соус с мягкими, но сохранившими форму кусочками кабачков и перца — именно так выглядит настоящая юрча, пишет автор блога "В саду у Валентинки" (18+).
В чём отличие юрчи от лечо
Главное сходство этих заготовок — сладкий перец в составе. Но юрча готовится на основе кабачков, а не перца, и имеет более густую, соусообразную консистенцию. В неё часто добавляют чеснок, зелень и специи, что делает вкус ярким и насыщенным. Это отличный способ использовать урожай кабачков, когда их уже много, а банки с привычными заготовками надоели.
Томаты во второй половине лета покрываются пятнами — нашла 1 способ, и листья чистые, зелёные, без грибкаИнгредиенты
Кабачки — 2,5 кг, сладкий перец — 1,5 кг, помидоры — 2 кг, чеснок — 2 головки, соль — 2 ст. ложки с горкой и 1 без горки, сахар — 200 г, уксус — 100 мл, растительное масло — 250 мл. По желанию добавляют петрушку, душистый перец, гвоздику или кориандр.
Как приготовить
- Помидоры очищают от кожицы и семян, перекручивают в соус вместе с чесноком. Добавляют соль, сахар, масло и уксус.
- Кабачки нарезают кубиками 1–1,5 см, перец — небольшими кусочками.
- В кипящий томатный соус опускают подготовленные овощи и тушат на медленном огне под крышкой около 40 минут до готовности. Важно не переварить: овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашицу.
- Готовую юрчу разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Заготовка отлично хранится без дополнительной стерилизации.
Личный опыт автора
Раньше даже не знала, как правильно назвать это блюдо. Готовлю её каждый год, но без петрушки — с ней вкус кажется мне слишком резким. И никаких проблем с хранением: стоят банки в кладовке, не взрываются, не портятся.
Вывод
Юрча из кабачков — простая, вкусная и универсальная заготовка на зиму. Она требует минимального набора ингредиентов и не занимает много времени. Соус с кусочками овощей подходит как самостоятельное блюдо, гарнир или добавка к мясу и пасте.
