Купили мешок лука впрок, а через месяц половина сгнила или пошла в стрелку? Знакомая история. Оказывается, просто положить овощ на полку недостаточно. У лука есть враги, о которых многие даже не догадываются.
Многие уверены: раз в холодильнике прохладно, значит, там место всем продуктам. Но с луком все иначе. Во-первых, в холодильнике по меркам луковиц довольно тепло — около +4 градусов. А это как раз та температура, при которой просыпается цветочная почка. Лук начинает готовиться к росту.
Во-вторых, в холодильнике высокая влажность. Образуется конденсат, сухие чешуи намокают, и запускается процесс гниения. К тому же там нет вентиляции. Итог — испорченный продукт.
В тепле лук дышит активнее и быстрее теряет влагу. Даже плотная шелуха не спасает от усыхания. Поэтому хранить репку возле батареи или плиты — плохая идея. Но если выбирать между теплом кухни и холодильником, побеждает кухня. Главное — подальше от света. На свету луковицы думают, что пришла весна, и торопятся прорасти.
Сырость для лука опаснее всего. На сухих чешуйках всегда живут микроорганизмы. Во влажной среде они активизируются и начинают портить продукт. Особенно рискует магазинный лук. Поэтому первые дни его лучше подержать россыпью в широкой коробке или ящике. Пусть просохнет, привыкнет к комнатному климату.
Кажется, что лук удобно ссыпать в ведро или высокую коробку. Но так делать не стоит. Внизу застаивается воздух, а в тепле и сырости это верный путь к порче. Оптимальный вариант — сетки. В них лук дышит, луковицы плотно прижаты друг к другу, чешуи не отслаиваются. Если сеток нет, подойдут ящики или коробки, но лук в них выкладывают тонким слоем.
"Я храню лук, привезенный с участка, просто в кладовке: в маленьких сетках. Если в ящичке или в коробке, то не слишком высокими слоями — чтобы не было застоя воздуха. И хранится он прекрасно — без единой хитрости", — делится автор блога "В саду у Валентинки" (12+).
Александра Сергеева
