Многие не решаются печь домашние пирожки и булочки только потому, что не хотят каждый раз искать новый рецепт теста, запоминать пропорции и возиться с замесом. Но есть универсальная основа, которая подходит и для сладкой выпечки, и для сытных пирогов.
Единственное, что нужно менять — количество сахара. Если планируется выпечка без сладости, его уменьшают до одной столовой ложки и убирают ванилин. Рецептом поделилась автор кулинарного блога (12+) Евгения Полевская.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- сахар — 100 г;
- свежие дрожжи — 25 г (или 8–9 г сухих);
- ванилин — щепотка;
- соль — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 30 мл;
- яйца — 3 штуки;
- мука — 930–950 г;
- сливочное масло (мягкое) — 100 г.
Как готовить: пошагово
В миску наливают теплое молоко, добавляют пару столовых ложек сахара (из общего количества) и дрожжи. Все перемешивают венчиком, пока масса не станет однородной. Затем подсыпают немного просеянной муки — столько, чтобы опара по консистенции напоминала жидкую сметану.
Из 10 рецептов теста выбираю один - булочки пуховые, пироги нежнейшие. Фото: ИА KrasnodarMedia
Миску накрывают полотенцем и убирают в тепло на 25–30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме, а на поверхности появятся мелкие пузырьки.
Подошедшую опару осаживают, снова перемешивая венчиком. Добавляют оставшийся сахар, щепотку ванилина, соль, растительное масло и яйца. Все ингредиенты снова перемешивают до однородности.
Теперь начинают по частям вводить муку. Ее обязательно просеивают и добавляют постепенно, чтобы не переборщить. Общий объем муки — около 930–950 граммов, включая ту, что уже пошла в опару. Когда тесто перестанет быть жидким и соберется в ком, его выкладывают на стол и продолжают вымешивать руками.
На этом этапе тесто может оставаться слегка липковатым — это нормально. Самое время добавить мягкое сливочное масло. Его вводят в два приема, чтобы тесто лучше его впитало. Масло добавляют в конце, когда клейковина уже сформировалась — тогда выпечка получается особенно пористой и воздушной.
После добавления масла тесто вымешивают еще 4–5 минут. В итоге оно становится мягким, эластичным, перестает липнуть к рукам, но при этом остается нежным и не забитым мукой.
Готовое тесто округляют, кладут в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и снова отправляют в тепло. На подъем уйдет примерно полтора часа.
Александра Сергеева
