Ламаджо — восточная тонкая лепёшка с сочной мясной начинкой, которую часто называют арабской пиццей. Несмотря на небольшой вес (около 150-170 граммов), она получается очень сытной. Приготовить блюдо дома не так сложно.
Сначала готовим основу. Просейте примерно 2-2,5 стакана муки, добавьте половину чайной ложки соли. Отдельно растворите 4 г быстрых дрожжей в 150 мл тёплой воды. Влейте эту смесь в муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час.
Для начинки возьмите 500 г свежей баранины. Мясо нужно промыть, обсушить и дважды пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Возьмите одну луковицу, половинку острого перца и 1-2 зубчика чеснока. Всё это можно перемолоть в блендере вместе с большим пучком свежей зелени — кинзы, укропа, петрушки и зелёного лука. Чем больше зелени, тем ароматнее получится блюдо. Если блендера нет, лук и перец мелко нарежьте, чеснок раздавите, а зелень порубите ножом.
Соедините фарш с овощной смесью. Добавьте 80 г томатной пасты, соль и чёрный перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте. Если начинка покажется вам густоватой, можно добавить немного воды, чтобы её было удобнее намазывать. Накройте миску и дайте фаршу настояться, чтобы вкусы соединились.
Собираем и выпекаем
Разделите тесто на 6 равных частей — примерно с теннисный мячик. Каждую порцию тонко раскатайте в лепёшку, слегка припудривая стол мукой.
Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Края каждой лепёшки аккуратно смажьте взбитым желтком.
Выложите в центр каждой лепёшки примерно 2 чайные ложки начинки и размажьте её тонким слоем, не доходя до смазанных краёв. Важно отправить ламаджо в духовку сразу, как только начинка окажется на тесте.
Разогрейте духовку до 240 градусов. Выпекайте лепёшки около 8 минут на верхнем уровне, пока тесто не подрумянится. Время может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Готовые ламаджо принято выкладывать на тарелку стопкой, попарно, начинкой друг к другу. Так лепёшки не пачкаются, а начинка остаётся внутри, как в закрытом бутерброде. Приятного аппетита!
Автор: Александра Сергеева. По материалам дзен-канала "Donutello — Рецепты" (12+).
