Салат "Селедка под шубой" — любимец многих поколений. Кажется, рецепт известен наизусть, но в каждой семье свои споры и секреты: какой слой первый, что сделать, чтобы “шуба” была вкусной и сочной. Разобраться в этом вопросе помогли в блоге "С грядки — к столу" (18+).
Какой слой в салате "Селедка под шубой" должен быть первым
Подготовка является половиной успеха. Не варите свеклу! Запеките ее — она станет яркой, насыщенной по вкусу и сладкой. Такая свекла делает “шубу” в разы вкуснее. Для этого заверните овощ в фольгу и запекайте при 200C около 1 часа. Остудите — так натирать будет легко и слои не “поплывут”. Можно сразу запечь и другие овощи.
Посуда на моей кухне ослепительно сияет: жир и нагар отваливаются сами собой — ресторанный трюк Как отмыть жирные сковородки без химии
Сырой лук дает салату резкий запах и вкус. А быстро замаринованный — секрет идеального баланса. Как приготовить:
- Нарежьте лук полукольцами.
- Залейте его яблочным уксусом.
- Добавьте щепотку соли, 1 ч. л. сахара.
- Помните руками. Это поможет луку лучше впитать в себя маринад.
- Оставьте лук в маринаде на 15 минут — хрустящий и пикантный лук готов.
- Измельчите его перед добавлением в салат.
Если нарезать селедку покрупнее — слои будут ощутимее. А для любителей однородности — нарежьте мелко. Овощи нужно натирать на крупной терке. Главное правило: все овощи должны быть полностью остывшими.
Традиционно слои “шубы” выглядят так: селедка, лук, картофель, морковь и свекла.
Но есть аргумент в пользу небольшого нарушения этого порядка. Если первым выложить картофель, затем селедку, далее — лук, морковь и свеклу — вкус у салата становится более гармоничным.
Селедка словно утопает в овощах, получая с одной стороны от картофеля снижение солености, и отличное сочетание селедки с луком с другой, гармоничного сочетания — от овощей и слоев майонеза.
Большую разницу во вкусе задает сам майонез. Если использовать магазинный — он должен быть качественным, густым и не слишком кислым. Хотите действительно домашний салат. Потратьте 2 минуты — и сделайте майонез сами. Это не сложно, как кажется!
Самым вкусным салат становится на следующий день. Но и несколько часов в холодильнике "шубе" будет достаточно, чтобы слои пропитались.
Отзывы:
"Я всегда начинала "Шубу" с сельдью, но теперь попробую с картошкой! Интересно, будет ли разница во вкусе и консистенции." — Мария, любительница кулинарных экспериментов.
"Мне кажется, это больше вопрос привычки. Я готовлю этот салат по рецепту бабушки, и он всегда получается отличным. Не вижу смысла что-то менять." — Алексей, ценитель традиций.
Предлагам также приготовить драники по-новому рецепту, не тратя кучу времени за плитой.
Автор: Ольга Веселик
