Иногда самые гениальные кулинарные приёмы оказываются и самыми простыми. Не нужен сложный маринад или десяток специй, чтобы получить идеальную курицу: хрустящую, как только что из печи, и невероятно сочную внутри. Секрет — в неожиданном помощнике, который есть на каждой кухне: обычной крупной соли. Она работает как природный конвектор, вытягивая лишнюю влагу и создавая ту самую фантастическую корочку.
Что понадобится:
- Курица — 1 целая тушка (1,5–2 кг) или отдельные части (бедра, голени);
- соль каменная крупная (не йодированная и не мелкая) — около 1 кг.
Как приготовить:
Тушку тщательно обсушите бумажными полотенцами — это ключ к хрустящей коже. Разрежьте ее вдоль, раскройте и слегка расплющите. Так тепло в духовке распределится равномерно.
Создайте "соляную подушку". Застелите противень пергаментом и насыпьте соль ровным слоем толщиной 1-1,5 см. Уложите курицу кожей вверх прямо на соль. Ничего больше не добавляйте: ни масла, ни соли, ни перца. Соль сама сделает всю работу. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте около 60 минут для тушки в 1,5 кг или 80 минут для 2 кг. Можно ориентироваться на правило 40-50 минут на каждый килограмм.
Курица. Фото: ИА KrasnodarMedia
Готовую курицу сразу снимите с соляного слоя. Заверните в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Это позволит соку равномерно распределиться внутри, и мясо станет еще более нежным.
Соляная подушка выполняет две роли: она впитывает вытапливающийся жир и влагу, не давая пару размягчить кожу, и очень деликатно подсаливает мясо извне, оставляя его естественно сочным внутри. Вкус получается чистым, глубоким и концентрированно-куриным.
