Белорусская кухня славится не только драниками. Если вы думаете, что знаете всё о картошке, то вам обязательно нужно попробовать цыбрики. Это блюдо — звезда застолий в деревне и популярная закуска в кафе. Они легко составят конкуренцию чипсам или картофелю фри. Но в отличие от фастфуда, в них чувствуется что-то душевное, домашнее.
Классический рецепт белорусских цыбриков
Ингредиенты:
- Картофель (лучше всего подходит крахмалистый) — 1 кг;
- Мука — 2–3 ст. ложки (и немного для обваливания);
- Соль — по вкусу;
- Тмин (по желанию) — щепотка;
- Масло растительное — для жарки во фритюре (около 200–300 мл).
Приготовление по шагам:
Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Если у вас есть кухонный комбайн с подходящей насадкой — ускорит процесс. Выложите картофельную массу на сложенную в несколько слоев марлю и хорошо отожмите. В миске должна остаться почти сухая картофельная масса, а сок нам не нужен (но дайте ему отстояться, чтобы крахмал осел на дно — его можно добавить обратно для связки). Добавьте соль, тмин и муку к отжатому картофелю и перемешайте. Масса должна быть плотной и податливой.
Сделайте из массы небольшие шарики, примерно с грецкий орех (около 2 см в диаметре). Обваляйте каждый шарик в муке. Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле, его должно быть достаточно, чтобы шарики плавали. Опускайте цыбрики в кипящее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета (обычно 3–5 минут). Выложите готовые цыбрики на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
С чем подавать цыбрики?
Цыбрики вкусны сами по себе, но с правильным соусом они становятся ещё лучше. Традиционно их подают с густой домашней сметаной, смешанной с чесноком и укропом. В некоторых регионах Беларуси их едят с моканкой — соусом из топлёного сала или творога с зеленью.
Отзывы тех, кто пробовал
Люди, которые впервые пробуют это блюдо, сначала удивляются (опять картошка?), а потом приходят в восторг. Вот несколько отзывов от тех, кто уже оценил цыбрики:
"Я думала, что это просто ещё один вид драников. Но цыбрики — это совсем другое. Они очень хрустящие, а внутри мягкие и нежные. Теперь мои дети не хотят магазинные чипсы, а просят только эти картофельные конфеты", — Мария, г. Смоленск.
"Впервые попробовал цыбрики в Гродно в небольшом кафе. Это что-то невероятное. С холодным соусом и зеленью улетают моментально. Дома приготовил сам — рецепт простой, а вкус отличный. Главное — тереть картошку помельче и не экономить на масле для жарки", — Алексей, г. Минск.
Если вы хотите приготовить блины, которые не порвутся при жарке, прочитайте наш прошлый материал.
Автор: Лана Вавилова
