Приготовить идеальный холодец, чтобы он был прозрачный как слеза и при этом хорошо застывал — задача для многих сложная. Но это возможно, если следовать 4 правилам. Автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+) перечислила их. Так ваш холодец превратится в фирменный шедевр.
Мясо: правильный выбор, подготовка и пропорции
Свиные или куриные ножки нужно почистить и замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Все желирующие части доводим до кипения в первой воде, затем сливаем её. Мясо промываем и только после этого начинаем варить в чистой холодной воде. Так бульон будет прозрачным.
Соблюдаем баланс: на 1,5–1,7 кг обычного мяса необходимо добавлять около 600–800 г (2 штуки) свиных ножек.
Дряхлая палка нарастает богатой зеленцой — поливаю замиокулькас в декабре только 1 методом В холодное время года цветок переходит в состояние покоя
Температура и уровень воды
После закипания огонь убавляем до минимума. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка "вздрагивать". Крышку держим приоткрытой. Мясо должно быть покрыто водой не на 2 см, а минимум на 5–6 см. При необходимости можно аккуратно долить крутой кипяток.
Если решите добавить ещё мяса (например, куриную грудку), предварительно отварите его до кипения отдельно, слейте первую воду и только потом опустите в общий котёл.
Ждем, пока остынет, и разбираем
Главная ошибка — разбирать мясо и процеживать бульон сразу после приготовления. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем бульон остывать при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Лавровый лист, перец и овощи (морковь, лук), которые варились долго, могут давать муть и горечь. Их лучше убрать за 1–1,5 часа до конца варки.
Как бульон остынет, аккуратно снимаем ложкой или сливаем верхний слой застывшего жира.
Собираем холодец
Достаем мясо из остывшего бульона, разбираем на волокна или нарезаем. Бульон можно процедить через сито или марлю. Раскладываем мясо по формам, заливаем тёплым процеженным бульоном.
