Сегодня гороховый суп варят с копченостями, сосисками и даже сливочным сыром. Но мало кто помнит, что традиционной добавкой для этого блюда в деревенской кухне были не мясные деликатесы, а обычные помидоры или томатная паста. Этот простой ингредиент, оказывается, имеет глубокие исторические корни.
Раньше томатная паста в супе выполняла сразу несколько важных ролей. Во-первых, она давала приятную легкую кислинку. Благодаря такой необычной нотке, вкус горохового супа был менее "тяжелым". Во-вторых, томаты выступали в роли натурального усилителя вкуса. И в-третьих, паста придавала супу красивый золотисто-рыжий оттенок, делая его вид более аппетитным.
Нужно обжарить 1-2 ст. ложки томатной пасты вместе с луком и морковью на этапе приготовления зажарки. Томат нужно пассеровать 1-2 минуты до появления характерного сладковатого аромата, а затем отправить в бульон. Если используете свежие помидоры, их следует очистить от кожицы, измельчить и тушить с овощами до мягкости.
