Беляши, которые через час превращаются в мягкий пирожок, — грустное зрелище. Секрет той самой хрусткости кроется не только в начинке, но и в особом подходе к тесту. Его структура должна быть достаточно прочной, чтобы удержать сочность внутри, не размокая.
Хрустящая самса на декабрь: внутри море начинки, хруст сохраняется 3 дня - что добавить. Фото: ИА KrasnodarMedia
Начните с опары. В чуть теплую воду (примерно 250 миллилитров) раскрошите 15 граммов свежих дрожжей и добавьте столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. В глубокую миску просейте 500 граммов муки, сделайте воронку и влейте опару. Сразу добавьте 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Замесите мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Влейте в него 30-40 миллилитров водки или коньяка и снова вымесите. Миску накройте и поставьте в тепло на 1,5 часа, пока объем не удвоится.
Для начинки возьмите 500 граммов свино-говяжьего фарша и 2 крупные луковицы (около 300 граммов). Натрите их на мелкой терке или очень мелко порубите. Смешайте с фаршем, добавьте 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки черного перца и ваши любимые специи. Влейте 5-6 столовых ложек ледяной воды или бульона и тщательно выбейте фарш ложкой.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра. Возьмите стакан или кружку и вырежьте кружки. На каждый положите столовую ложку фарша. Края кружка соберите к центру, защипывая как мешочек, а затем аккуратно расплющите заготовку. Важно, чтобы в центре осталось "окошко" из теста, а края были хорошо запечатаны.
Хрустящая самса на декабрь: внутри море начинки, хруст сохраняется 3 дня - что добавить. Фото: ИА KrasnodarMedia
Жарить нужно в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Кладите беляши отверстием вниз. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета.
