Говорят, что хороший бульон должен томиться часами. Но иногда один неочевидный ингредиент, брошенный в кастрюлю в нужный момент, меняет все. Мы говорим о самом обычном луке-порее.
1 овощ в бульон до закипания: густой навар будет с 1 раза - затмит борщ и харчо. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт
- Мясо на кости (курица, говяжья грудинка) — 500 г
- Лук-порей — 1 стебель (белая и светло-зеленая часть)
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. сразу + потом по вкусу
- Вода — 3 л
Мясо залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Пока вода нагревается, нарежьте порей толстыми кольцами (2-3 см) и отправьте в кастрюлю. Как только появится первый пар и пузырьки (до кипения), убавьте огонь до минимального. Снимите пену, добавьте целую очищенную морковь и первую порцию соли. Варите под крышкой 40-50 минут — не больше.
Именно томление до кипения и в первые минуты после позволяет порею отдать всю свою сладость и крахмалистость. Бульон получается густым, с золотистым оттенком и насыщенным телом, даже если вы варили его меньше часа.
