Кабачковую икру можно назвать одним из самых популярных продуктов в СССР. Её подавали на стол в каждой семье, а дети с удовольствием ели бутерброды с ней. Такая икра была не только вкусной, но и полезной. Она содержала много витаминов и минералов, которые были необходимы для здоровья советских граждан.
Рецепт разработали ещё в 30-е годы прошлого века. С тех пор он практически не изменился. Икра, приготовленная по этому рецепту, имеет нежный вкус и приятную консистенцию. Она идеально подходит для бутербродов, гарниров и закусок.
Для того чтобы приготовить кабачковую икру вам понадобятся:
— кабачки — 3 кг;
— морковь — 1 кг;
— лук репчатый — 1 кг;
— томатная паста — 2 столовые ложки;
— растительное масло — 100 мл;
— соль — 1,5 столовых ложек;
— сахар — 1 столовая ложка;
— чёрный перец молотый — по вкусу.
Приготовление:
1. Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте их кубиками.
2. Натрите морковь на крупной тёрке.
3. Порежьте лук полукольцами.
4. Обжарьте кабачки, морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. Пропустите обжаренные овощи через мясорубку или измельчите в блендере.
6. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю с икрой на огонь и доведите до кипения.
8. Варите икру на медленном огне в течение 1–1,5 часов, периодически помешивая.
9. Разложите закуску в стерилизованные банки и закатайте крышками.
10. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Готовую икру храните в тёмном прохладном месте. При соблюдении условий хранения она может простоять до двух лет.
Приятного аппетита!
