Плесень на поверхности продукта — лишь верхушка айсберга: грибница уходит вглубь, и срезать поражённый участок часто бесполезно. Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва рассказала RT, какие продукты при заражении придётся выбросить целиком.
Плесень — это только видимая часть колонии. Грибные нити прорастают внутрь, и насколько глубоко — зависит от структуры продукта. Чем мягче и влажнее еда, тем быстрее расползается грибница.
Поэтому мягкие фрукты и ягоды выбрасывают целиком. У персика, клубники, винограда, сливы или томата мякоть рыхлая, и нити уходят дальше потемневшего пятна. Срезать пару миллиметров бесполезно — безопасность остатка не гарантирована. Если заплесневел один плод в упаковке, лучше избавиться и от соседних, а остальные осмотреть и вымыть.
В испорченной мякоти размножаются ещё и бактерии с дрожжами — они ускоряют порчу и могут вызвать расстройство кишечника.
С твёрдыми продуктами иначе. У плотного сыра плесень уходит вглубь медленнее, поэтому можно срезать участок в радиусе не менее 2,5 см вокруг пятна, не проводя ножом через само заражение.
А вот мягкие сыры — творожные, сливочные, рассольные — при плесени придётся выбросить целиком. Исключение — сорта, где плесень заложена технологией: рокфор, горгонзола, бри, камамбер. Она безопасна. Насторожить должно другое — пятна непривычного цвета или налёт там, где его раньше не было.
Некоторые плесневые грибы выделяют микотоксины. Проще всего ориентироваться на плотность и влажность: мягкие фрукты, ягоды, хлеб, варенье и мягкие сыры безопаснее выбросить. Твёрдый сыр или плотные овощи иногда можно спасти, срезав поражённый участок с запасом, — если остаток сохранил нормальный запах, цвет и текстуру. Если плесень расползлась широко, продукт размягчился или появился неприятный запах, рисковать не стоит, резюмировала эксперт.
