Приготовление борща по ГОСТу — сложная кулинарная наука. Шеф-повар Владимир Батов поделился профессиональными хитростями для получения яркого цвета и богатого вкуса. Главный секрет, по словам профессионала, заключается в долгом томлении бульона.
Бульон — всему голова
По словам эксперта, борщ нужно варить на говяжьих косточках — вместе с луком, морковью, лавровым листом и душистым перцем. Процесс занимает минимум 12 часов на слабом огне.
Долгое томление вытягивает из продуктов весь вкус и аромат. Чтобы сохранить пользу, не допускайте бурного кипения, добавил повар в беседе с "Абзацем" (18+).
Овощная заправка и порядок закладки
Картофель и капусту варят отдельно от свёклы, моркови и лука, где уже есть уксус и томатная паста. Зажарку добавляют в кастрюлю только тогда, когда картофель почти готов. Затем — соль, сахар, чеснок, зелень.
В самом конце — свекольный сок из соковыжималки, чтобы борщ остался ярким.
Мультиварка решает проблему 12 часов
Проблема очевидна: 12 часов у плиты — это не домашняя история. Но мультиварка меняет всё. Ставите бульон на ночь в режиме "Суп" или "Тушение" — и она сама отключается. Утром бульон готов, прозрачный и насыщенный. Остаётся процедить, перелить в кастрюлю и довести до ума: картофель и капуста отдельно, затем зажарка и — в конце — свекольный сок.
Традиционно борщ подают со сметаной и зеленью. Лучшее дополнение — бородинский хлеб с горчицей, хотя нередко едят с салом или чесночными пампушками.
Отзывы
"Хороший бульон варится от 4 часов, 6 — ещё лучше, а по-настоящему — 12 часов на медленном огне. У нас в среднем уходит 8 часов".
"В пятницу вечером беру побольше костей и ставлю их в мультиварку на ночь, режим "бульон". Утром выкидываю кости, закидываю мясо и варю уже в кастрюле".
Долгое томление действительно делает бульон более насыщенным и вкусным. Но эти 12 часов не обязательно проводить у плиты. Мультиварка берёт работу на себя — пока вы спите.
