Молоко, кефир, простокваша — привычный набор для блинного теста. Но есть один ингредиент, который превращает обычные блины в ажурное кружево. Это холодная сильногазированная минеральная вода. Она делает тесто текучим и лёгким, а на сковороде дарит россыпь мелких дырочек.
Что понадобится
На большую стопку:
- 2 яйца
- 250 мл молока;
- 200–250 мл сильногазированной минералки;
- 160–180 г муки;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка сахара;
- щепотка соли.
Внимание! Вода должна быть без яркого солёного или лечебного привкуса. Подойдёт столовая или лечебно-столовая нейтрального вкуса.
Способ приготовления
Смешайте яйца, сахар и соль, влейте молоко, затем постепенно введите просеянную муку. На этом этапе тесто получится довольно густым. Оставьте его на 10–15 минут: мука набухнет, клейковина "отдохнёт, и блины будут прочными при переворачивании.
Газировку добаляйте в последнюю очередь. Иначе пузырьки выйдут ещё в миске.
Влейте холодную минералку вместе с маслом, быстро перемешайте — и сразу на сковороду. Долго не взбивайте: пузырьки должны остаться в тесте, а не улететь в воздух.
Сковороду хорошо разогрейте, чтобы тесто схватилось мгновенно. Перед первым блином слегка смажьте маслом — дальше можно жарить без него. Наливайте тесто небольшими порциями, распределяйте тонко. Идеальное тесто льётся с ложки тонкой струйкой, но не растекается лужицей. Если блин получается толстоват, добавьте в тесто ещё пару ложек минералки.
Переворачивайте, когда верх перестанет быть жидким, а края зарумянятся.
Углекислый газ из минералки при нагревании расширяется и образует пузырьки прямо в тонком слое теста. Вода испаряется — и там, где пузырьки прорываются, остаются те самые кружевные отверстия, пишет gazeta45 (18+).
Отзывы
Люди отмечают следующие плюсы::
- Эластичность и лёгкость переворота — блины не рвутся.
- Ажурная структура — множество дырочек без дрожжей.
- Универсальность — подходят и для сладких, и для мясных начинок.
- Экономия — можно заменить часть молока, если его нет под рукой.
- Диетичность — есть постные версии без яиц и молока.
"Блины получаются хрустящими (в особенности их краешки), они существенно отличаются от привычных блинчиков (не могу описать, тут надо пробовать)", — написали на форме.
"Вкусные блинчики, тонкие и очень легко переворачиваются", — добавили там же.
Вывод
Способ реально рабочий. Отзывы в основном восторженные, народ возвращается к рецепту снова и снова. Главное — соблюдать технологию: добавлять газировку в последний момент и жарить сразу.
Но минералка не волшебная палочка. Слишком жидкое тесто будет рваться, слишком густое — даст слишком толстые блины. Правильная консистенция теста — оно должно быть чуть гуще, чем на обычные блины. И тогда даже первый блин не будет комом!
