Клубничное варенье — одно из самых любимых лакомств. В этом рецепте ягоды остаются целыми, сироп прозрачный, а вкус — насыщенный и сбалансированный. Способ варки простой, но требует времени — главное в нём не торопиться, делится автор блога "Дина, Коллекция Рецептов" (18+).
Подготовка ягод
Клубнику перебирают, промывают в холодной воде, не удаляя хвостики — так ягоды меньше травмируются. На 1 кг подготовленной клубники берут 700–750 г сахара. Если ягоды кислые или хочется слаще, можно взять 1 кг сахара на 1 кг ягод. Лучше использовать плотную, слегка недозрелую клубнику — она не разварится и сохранит форму.
Огурчики из маминой записной книжки — сколько ни закрываю, до весны всё равно не хватаетПервый этап: выделение сока
Ягоды очищают от хвостиков, пересыпают сахаром и оставляют на 4–12 часов (обычно на ночь) для выделения сока.
Варка в три захода
Утром кастрюлю с клубникой ставят на огонь и доводят до кипения. Мешать ложкой нельзя — только слегка потряхивать кастрюлю круговыми движениями. Как только варенье закипит, его снимают с огня и оставляют остывать на 6–10 часов. Пену можно не снимать — при остывании она исчезнет.
Второй раз варенье снова доводят до кипения и опять оставляют остывать на ночь. К третьему разу ягоды полностью пропитываются сиропом и начинают опускаться на дно — это признак готовности.
Финальная варка и закатка
- В последний раз добавляют лимонный сок (1–2 ст. ложки) или половину чайной ложки лимонной кислоты — это сохраняет цвет и предотвращает засахаривание.
- Варенье доводят до кипения, проваривают 4–5 минут.
- Снимают пену и разливают по стерильным банкам.
Если отдельно закрыть чистый сироп, варенье получится гуще, а сироп пригодится для других десертов.
Личный опыт автора
Варю клубничное варенье много лет и заметила: три захода дают лучший результат. Ягоды остаются цельными, сироп густеет постепенно, а вкус становится насыщенным. Лимонный сок в конце добавляю всегда — это сохраняет яркий цвет. И ещё стараюсь не мешать ложкой, чтобы не повредить ягоды.
Вывод
Клубничное варенье варят в три захода с остыванием между ними. На 1 кг ягод берут 700–750 г сахара, в конце добавляют лимонный сок. Ягоды остаются цельными, сироп прозрачный, а варенье хранится без засахаривания.
