В сезон заготовок каждая хозяюшка ищет рецепты, которые экономят время зимой и радуют домашних вкусом. Один из таких — салат из свежих овощей, который можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в супы и рагу. Он готовится просто, хранится долго и сохраняет аромат летних овощей, делится автор блога "Кулинарные записки обо всём" (18+).
Что понадобится
Для приготовления понадобится по 1 кг капусты, красных плотных помидоров (сорт "сливка" или "пальчики"), свежих огурцов, болгарского перца и моркови. В качестве заправки используют 1 стакан растительного масла и 1 стакан уксуса 9%. Из специй: 16 чайных ложек сахара, 8 чайных ложек соли, 5 лавровых листов, 1 столовая ложка чёрного перца горошком и 10 горошин душистого.
Спасаю томаты от фитофторы в дождливое лето — проверенные методы от экспертовКак готовить:
- Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на средней тёрке.
- Помидоры режут дольками, перец очищают от семян и нарезают полосками.
- Все овощи смешивают в большой кастрюле, добавляют масло, уксус, соль, сахар и специи.
- Оставляют на час для выделения сока.
- Затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят ровно 2 минуты после закипания.
- Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. В банке под одеялом овощи "доходят" до нужной кондиции.
Советы по хранению
Хранить заготовку лучше в прохладном помещении — погребе или кладовой. Зимой салат можно подавать к картофелю, добавлять в солянку или щи — он заменит свежие овощи, а огурцы в нём остаются почти хрустящими, как летом.
Личный опыт автора
В прошлом году приготовила этот салат впервые — и он стал моим любимым. Открыв баночку зимой, я удивилась, насколько ароматным оказалось содержимое: огурцы остались плотными, перец — сочным, а капуста напоминала свежую. Теперь всегда закатываю по 10–15 банок такого салата, чтобы хватило до весны.
Вывод
Овощной салат с капустой, помидорами, огурцами, перцем и морковью — простая и вкусная заготовка на зиму. Она готовится за 2 минуты варки, хранится в прохладе и напоминает о лете даже в холода.
