Этот рецепт выводит котлеты на новый уровень. Как утверждает автор дзен-канала "Ладная кухня" (12+), дети теперь постоянно просят добавки, а муж за один присест может съесть штук пять и уверяет, что ничего вкуснее в жизни не пробовал.
Как готовить классический фарш, чтобы не разваливался
Хлеб добавлять нужно с умом. Лучше брать черствый — в нем меньше клейковины, и он лучше впитывает мясной сок, не давая ему вытекать на сковородку. На 500 граммов фарша достаточно 50 граммов хлеба и примерно 125 миллилитров молока для замачивания.
Лук добавляют по вкусу. Если не хочется, чтобы он чувствовался, его можно предварительно обжарить до золотистого цвета или вовсе заменить чесноком. На полкило фарша лука уходит около 100 граммов.
Яйца в фарш класть не обязательно. Белка там и без того хватает, а лишний белок сделает котлеты резиновыми. Соли добавляют примерно 1,5–2 процента от веса фарша, перца — по вкусу.
Важный момент: фарш не стоит отбивать. Если его сильно вымешивать, котлеты получатся плотными и жесткими.
А теперь о том самом ингредиенте, который делает котлеты невероятно нежными и сочными. Это обычные помидоры. Мясо и томаты отлично сочетаются — этот дуэт встречается в кухнях разных стран: в начинках для равиоли, запеканках, соусах к пасте.
Рецепт
На 500 граммов фарша берут 100 граммов помидора, натирают его на терке, а шкурку выбрасывают. Если свежих томатов нет, можно взять полторы столовые ложки хорошей томатной пасты (без крахмала и загустителей) и развести ее четырьмя ложками воды. Консервированные помидоры тоже подойдут, но не маринованные.
Дальше все просто: замоченный в молоке хлеб смешивают с фаршем, добавляют натертый помидор (или разведенную пасту), лук, соль, перец и, по желанию, измельченную зелень с чесноком. Из получившейся массы формируют котлеты, обваливают в панировке и жарят как обычно — на сковороде или в духовке.
Разница с классическим рецептом чувствуется сразу. Котлеты получаются настолько сочными и мягкими, что их действительно хочется есть без остановки.
Александра Сергеева
