Эта домашняя заготовка получается не просто квашеной, а по-настоящему яркой: хрустит звонко, не становится "дубовой" и долго не перекисает. Вкус — насыщенный, пикантный, с лёгкой остротой и свекольной сладостью.
Рассказываем, как приготовить капусту по-грузински, чтобы она получилась красивой и очень вкусной. Рецептом поделился автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1,5–2 кг
- Свекла средняя — 2 штуки
- Корень сельдерея — 1 небольшой или половина крупного (можно заменить большим пучком зелени)
- Перец острый — по вкусу (кусочек стручка или щепотка молотого, аккуратно)
- Чеснок — 2–3 небольшие головки
- Лавровый лист — несколько штук
- Соль — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды
Как готовить
Кочан очищают от верхних листьев, снимают ещё пару слоёв, а затем нарезают дольками. Сначала вилок разрезают пополам, потом каждую половину делят на 3–4 части. Итоговый кусочек должен быть шириной примерно 5–6 сантиметров. Важно: кочерыжку не вырезают — она держит форму, чтобы дольки не разваливались.
Свеклу чистят и режут тонкими пластинками или небольшими кусочками. Чеснок оставляют целыми зубчиками. Острый перец мелко рубят (если нет свежего, можно взять молотый, но очень осторожно, чтобы не переборщить). Корень сельдерея тоже нарезают кубиками или ломтиками.
В большой эмалированной кастрюле (её предварительно обдают кипятком) начинают собирать слои. На дно кладут немного свеклы, сельдерея, пару лавровых листов и несколько зубчиков чеснока. Сверху укладывают слой капустных долек, слегка расправляя их. Затем снова идут свекла, сельдерей, чеснок, и так далее. Верхний слой капусты накрывают чистыми листьями, снятыми с кочана.
В кипящую воду добавляют соль из расчёта столовая ложка с горкой на литр. Кипятят минуту, выключают и дают постоять около 15 минут. Вода должна стать тёплой, но не обжигающей. Тёплым рассолом заливают капусту так, чтобы он полностью покрыл содержимое кастрюли.
Кастрюля остаётся при комнатной температуре. Процесс квашивания долгий — около 10–14 дней. Если в помещении слишком жарко, капуста может приготовиться быстрее, но лучше этого избегать: при высокой температуре она рискует стать склизкой. Идеальный диапазон — от +18 до +22 градусов.
Александра Сергеева
