Каждая хозяйка знает, сколько терпения требует карамелизованный лук. Кажется, что можно потратить целую вечность, стоя у плиты и помешивая бледные, водянистые кусочки. Но у профессиональных поваров есть простой лайфхак, который сокращает это время до нескольких минут. Секрет кроется в одной щепотке соли, добавленной в самом начале.
Процесс карамелизации — это медленное превращение сахаров, содержащихся в луке, в сложные ароматические соединения. Основная проблема на первом этапе из-за большого количества влаги. Она заставляет лук тушиться, а не жариться. Именно здесь на помощь приходит соль.
Благодаря явлению осмоса, соль моментально начинает вытягивать из клеток лука воду. Лук начинает "плакать" гораздо интенсивнее, но эта влага быстро испаряется на горячей сковороде. В результате лук быстрее переходит к стадии подрумянивания, минуя долгое тушение. Важно не переборщить: достаточно одной небольшой щепоточки. Иначе лук потеряет форму и станет слишком мягким.
Как добиться идеальной карамелизации:
- Нарежьте лук полукольцами;
- разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, добавьте растительное масло;
- сразу же добавьте лук и посыпьте его щепоткой соли, перемешайте;
- обжаривайте, помешивая. Вы заметите, как лук быстро станет вялым, выпустит сок, а затем начнёт менять цвет на золотистый гораздо быстрее обычного.
Для максимального эффекта используйте широкую сковороду: чем больше площадь испарения, тем лучше. Огонь должен быть средним, чтобы сахара успевали карамелизоваться, а не пригорали. Не бойтесь добавить чуть больше масла в процессе, если лук кажется суховатым, — это сохранит сочность.
Этот трюк работает с любым луком — жёлтым, белым или красным. Когда лук станет янтарным, ароматным и невероятно вкусным, вы поймете, что эта маленькая хитрость стоила того, чтобы о ней узнать.
