Размораживать мясо в горячей воде — это привычный для многих, но очень рискованный способ. Как объясняет старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, основная опасность кроется в активном размножении вредных бактерий.
Когда поверхность продукта быстро нагревается в воде горячее 40 градусов, а середина остается замороженной, в верхних слоях мяса возникает опасная температурная зона. Именно в этих условиях сальмонелла или, к примеру, кишечная палочка начинают усиленно размножаться. То есть продукт портится ещё до готовки.
Кроме того, такой резкий перепад температуры вредит белковой структуре мяса, из-за чего после приготовления оно может стать жёстким и сухим.
Самый надёжный метод разморозки — постепенное оттаивание на полке холодильника при температуре около +4°C. Это медленно, но полностью безопасно. Более быстрый способ — в холодной воде, но при этом важно менять воду каждые полчаса.
Также можно использовать микроволновую печь на специальном режиме, особенно для небольших порций. Хотя при этом есть риск, что края куска слегка подварятся, добавила эксперт в беседе с "Газетой.Ru".
Таисия Колоброд
