Ищете идеальный рецепт творожной запеканки — нежной, воздушной и без намёка на резиновую текстуру? Секрет кроется в правильных ингредиентах. Всего две ложки кукурузного крахмала превратят обычный творог в десерт с кремовой консистенцией, напоминающей самое нежное мороженое.
Что понадобится:
- Творог 9% — 360 г
- Сметана 20% — 100 г
- Яйца крупные — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 50-60 г (можно регулировать по вкусу)
Пошаговый рецепт:
В чашу блендера положите творог, сметану, кукурузный крахмал и два желтка. Взбейте до состояния однородного, гладкого и жидковатого крема. Крахмал, взаимодействуя с кисломолочными продуктами, обеспечит будущей запеканке устойчивую, но очень нежную структуру.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Отдельно в чистой сухой миске взбейте два белка в пышную белую пену. Затем, не останавливая миксер, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до состояния мягких пиков — когда масса держит форму, но остаётся гладкой и блестящей.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
К творожной массе аккуратно, плавными движениями снизу вверх, добавьте взбитые белки. Старайтесь сохранить воздушность, не нужно активно мешать.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30–40 минут.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Готовность проверяйте на сухую зубочистку — верх должен слегка подрумяниться.
Рецепт творожной запеканки. Фото: ИА KrasnodarMedia
Вопрос-ответ
Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный или муку?
Лучше всего подходит именно кукурузный крахмал — он обеспечивает идеальную нежную и кремовую текстуру. Картофельный крахмал обладает большей желирующей силой, поэтому его стоит брать чуть меньше (около 1,5 ст. л.), иначе запеканка может стать слишком плотной.
Почему важно отдельно взбивать белки и как понять, что они взбиты правильно?
Взбитые белки — залог воздушности. Их добавляют в последнюю очередь, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри теста. Белки взбиты правильно тогда, если вы поднимаете венчики, а масса тянется за ними, образуя мягкие, слегка загибающиеся вершины, которые не опадают.
Автор: Александра Сергеева.
