Хозяйки часто сталкивались с разочарованием, когда вместо хрустящей ароматной закуски получалась склизкая масса с неприятным запахом. Процесс квашения капусты действительно требует внимания к деталям. Однако стоит лишь соблюсти простые правила, которые гарантируют отличный результат.
По словам популярного кулинарного блогера Елены Тарасовой, успех квашения зависит от создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы есть на капустных листьях и при правильном температурном режиме преобразуют растительные сахара в молочную кислоту. Как раз этот процесс и придает капусте кисловатый вкус и хрустящую текстуру.
Однако даже опытный повар может столкнуться с неудачей. Причина кроется в двух факторах:
- В помещении, где стоит капуста, слишком высокая температура (выше 22°C);
- после завершения брожения капуста не убрана в холодильник.
Таким образом, важно вовремя зафиксировать конец брожения и убрать капусту в холод. Явным признаком того, что квашеная капуста готова, служит исчезновение пены. Стоит также принюхаться к продукту: если из тары исходит приятный кисловатый аромат, то процесс брожения завершен.
Щи и борщи в пролете — готовим суп с фрикадельками: вкуснее, чем в детстве
