Замечали ли вы, что в хорошем ресторане котлеты остаются сочными даже холодными, а дома часто превращаются в "сухую подошву"? Секрет удивительно прост — в фарш добавляют один ингредиент, который и творит магию. Речь идет про желатин, пишет автор кулинарного блога Наталья Калнина.
Во время готовки желатин плавится и объединится с соком мяса. Эта смесь остынет вместе с котлетами, но уже будет похожа на нежнейший желеобразный бульон прямо внутри.
Берем столовую ложку желатина, замачиваем в 100 мл холодной воды и подождите 15 минут, пока он не набухнет. Слегка подогрейте смесь, а затем добавьте в килограмм фарша (влейте тонкой струйкой). Перемешайте. Не пугайтесь, если масса будет липкой. Формируем котлеты и жарим как обычно. После они должны постоять около 7 минут — так внутренний бульон равномерно распределится.
