Мечтаете о рассыпчатом, золотистом плове, где каждая рисинка лежит отдельно, как на картинке? Опытные кулинары знают несколько простых, но очень эффективных хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему вкусный и ароматный плов. Об этом рассказывает блог "В саду у Валентинки" (18+).
Четыре главных секрета рассыпчатого риса для плова:
1. Замачивание.
Основная цель — полностью избавиться от крахмала, который и является виновником слипания. Рис погружают в теплую, но не горячую подсоленную воду. Кстати, известный кулинар В. Похлебкин также упоминал об этом методе в своих рецептах.
2. Горячая вода.
Когда приходит время добавлять рис в казан с мясом и зирваком, заливать его нужно исключительно горячей водой. Использование горячей воды помогает рису правильно начать процесс приготовления, не снижая общую температуру блюда.
3. Кратковременная обжарка риса.
После добавления риса в казан не спешите сразу заливать его водой. Попробуйте один секрет: перемешайте рис с маслом и мясными соками, дайте ему "потомиться" буквально 2 минуты, постоянно помешивая. Эта легкая обжарка каждой рисинки в жире придает плову неповторимый вкус и способствует его рассыпчатости.
4. Управление паром и влагой.
Часто плов становится кашеобразным из-за неправильного баланса пара и воды. Пропорции крупы к воде важны:
- Для длиннозерного риса часто используют соотношение 1 часть риса к 1.5 — 2 частям воды.
- Пропаренный рис требует около 2 частей воды на 1 часть крупы.
- Коричневый (бурый) рис, самый "водохлебный", может нуждаться в 2.5 — 3 частях воды.
- Круглозерные сорта обычно используют с 1.2 — 1.5 частями воды, но иногда и больше.
Главное — помочь рису правильно распариться, сохранив при этом сочность мяса и не допустив избытка влаги. Здесь на помощь приходят два проверенных способа работы с крышкой:
- Бумага для выпечки: Вырежьте круг из плотной, но тонкой бумаги для выпечки (чуть больше диаметра казана) и положите его прямо на рис перед тем, как закрыть крышку. Бумага задержит пар и жир, не давая им покинуть казан. Рис будет равномерно распариваться изнутри, впитывая все ароматы и соки, но не развариваясь.
- Кухонное полотенце: За 5-7 минут до окончания готовки, после выключения огня, можно положить чистое кухонное полотенце под плотно закрытую крышку. Полотенце впитает лишний пар, предотвращая его конденсацию обратно в рис. После этого оставьте плов настояться под полотенцем еще 10-15 минут. Рис станет удивительно рассыпчатым.
И, конечно, общеизвестное правило: плов ни в коем случае нельзя мешать во время приготовления!
