Острая, пикантная и хрустящая капуста по-корейски — закуска, которая нравится почти всем, кто её пробует. Готовится она просто, маринуется около суток и отлично хранится до зимы. Рецепт рассчитан на банку 3 л и не требует сложных ингредиентов, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Ингредиенты:
Капуста — 1,5 кг
Морковь — 250 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перестала стерилизовать банки в духовке — две заливки кипятком по 10 минут, и ни одна закатка не взорваласьДля заливки (на 1,2 л воды):
Уксус 9% — 5 ст. ложек
Сахар — 3 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Приправа для корейской моркови — 1 ст. ложка
Процесс приготовления
В основе рецепта — трёхлитровая банка. На её дно отправляют чёрный перец горошком, лаврушку и чеснок. Затем банку послойно заполняют крупными кусками капусты и морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, — плотно, чередуя овощи друг с другом.
Первая заливка
Овощи заливают крутым кипятком до самого горлышка, прикрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Для усиления эффекта банку укутывают полотенцем, чтобы температура внутри оставалась максимально высокой.
Приготовление рассола
Когда время вышло, воду из банки сливают в мерный стакан — так узнают точное количество жидкости для рассола. В кастрюлю переливают эту воду, добавляют соль, сахар и приправу, затем доводят до кипения. В самом конце, прямо перед снятием с огня, вливают уксус — он закрепляет вкус и работает как природный консервант.
Финальная заливка и укупорка
Воду из банки с капустой сливают окончательно и сразу же заливают овощи горячим рассолом. Банку закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.
Получается пикантная, хрустящая закуска, которая не требует холодного погреба и прекрасно хранится до весны.
Личный опыт автора
Сначала не поверила, что можно так быстро приготовить такую вкусную закуску. Я попросила рецепт у подруги и закрыла первую банку. Через день мы её уже ели, и муж сказал, что это лучшая капуста, которую он пробовал. Теперь закрываю её минимум пять банок за сезон — на Новый год она расходится первой.
Вывод
Капуста по-корейски готовится просто, маринуется за сутки и отлично хранится до зимы. Закуска получается пикантной и острой — идеально к мясу и картофелю.
